Cuisine et Vin chez Mamou

Notre carte évolue au grès des jours et des saisons. Notre menu est renouvelé chaque semaine.

Le Chef Romain Lalu sélectionne avec soin les meilleurs produits pour affûter sa palette de couleurs gustative.

Toujours dans la générosité il contente l’appétit autant qu’il bouleverse les papilles.

Sa carte des vins et sans cesse renouvelée, des sélections originales, dénichées dans les terroires inaccessibles, on vient aussi chez mamou pour déguster des vins.

Découvrez ici par l’image, un échantillon de la cuisine créative de Mamou.

gravlax de mulet noir, radis misato et blue meat, chou-rave, gelée de dashi.

L’assiette végétarienne, gourmande : Risotto safran poêlé sur crème de cèpe, cannelloni de salade d’épinards relevée, aïoli de pommes de terre, haricots verts français, légumes croquants au miso, carottes râpées en marinade relevée, purée de pommes de terre, coco de Paimpol en salade, roquette sauvage, radis et parmesan.

supions et poivrons de padron aïoli de petits pois et crème de laitue.

coquilles Saint-Jacques (condiment cacahuète), praires, risotto croustillant au safran, crème de courge, choux de Bruxelles et champignons glacés

Œuf en gelée de fumet de pleurotes sur poireaux vinaigrette miso

Carpaccio de veau poché, asperges vertes, purée d anchois, essence de citron. Un veau si fondant que vous nous direz des nouvelles !

L’aile de raie en gelée de dashi tremblotante, aïoli de pommes de terre, câpres et pickles de piment doux

Tataki de bonite, gaspacho de betteraves

Artichaut farçi gambas, dés de foie gras & croûtons

Crème d’endives caramélisées, abricots secs, noix et moules juteuses

Saumon gravlax, duo de betteraves jaune & rouge, crues & cuites…

gambas rôties et ses légumes du soleil

crème d’épinard tiède, magret de canard, noisette et Pecorino

Entrée: bulots , nuage de mayonnaise et radis noir.

Un bouillon de poule, fusillis, volaille & légumes

Pousses d’épinard, copeaux de foie gras cru, truffes Melanosporum & noisette.

Terrine du moment : Lapin et foie gras en gelée de jus corsé à l’estragon

On dirait le sud…

Cèpes