J’ai débuté dans les cuisines du Petit Poucet, sur l’île de la Jatte. Dans la foulée, je découvre la rigueur et l’ambition d’un restaurant étoilé : le Céladon. Je passe ensuite chez Yves Camdeborde, dont la cuisine est un tour de force, associant produits accessibles et techniques de « gastro ».
Au Saint James Club, je prends la responsabilité de trois parties : poisson, viande et garde-manger (préparations froides et entrées).
Ensuite, sous Jean-Louis Nomicos qui officie chez Lasserre, deux étoiles au guide Michelin et maison « historique » de la capitale. Second de Nicolas Vernier au Café Minotti, un restaurant italien qui gagnera une étoile michelin après mon arrivée.
Finalement chef au restaurant Chez Catherine et second chez Gilles Choukroun.
Mamou restaurant bar à vin, Paris 9e 