Romain Lalu débute dans les cuisines du Petit Poucet, sur l’île de la Jatte. Dans la foulée, il découvre la rigueur et l’ambition d’un restaurant étoilé : le Céladon. Il poursuit son parcours chez Yves Camdeborde, dont la cuisine est un tour de force, associant produits accessibles et techniques de « gastro ».
Au Saint James Club, il prend la responsabilité de trois parties : poisson, viande et garde-manger (préparations froides et entrées).
Il rejoint ensuite Jean-Louis Nomicos, qui officie chez Lasserre, deux étoiles au guide Michelin et maison « historique » de la capitale. Il devient ensuite second de Nicolas Vernier au Café Minotti, un restaurant italien qui gagnera une étoile Michelin après son arrivée.
Enfin, Romain Lalu officie comme chef au restaurant Chez Catherine, puis comme second chez Gilles Choukroun.
Mamou restaurant bar à vin, Paris 9e 